Buonolio Salus Festival è nato e le
attività sono già in corso. L’intento, oltre quello di formalizzare l’evento il
29 e 30 Marzo 2014, è quello di proseguire sempre, ovunque ce ne sia bisogno,
ovunque si parli di olio da olive.
La qualità
dell’olio di oliva dipende, oltre che dai risultati di alcune analisi chimiche,
anche dalle caratteristiche sensoriali. Per essere definito Extra Vergine,
l’Olio di Oliva deve risultare privo di difetti ossia anomalie
olfatto/gustative che possono svilupparsi in diversi momenti del ciclo
produttivo o anche durante la conservazione. In tal senso l’acquisizione di una
corretta tecnica dell’assaggio rappresenta un passo necessario per avvicinarsi
al prodotto con maggiore consapevolezza. Esercitandosi nella tecnica di
assaggio si scopre che non esiste un unico tipo di olio extra vergine.
A
seconda della varietà di olive utilizzate, della zona geografica di produzione
e di molte altre variabili si possono trovare oli con profumi e sapori molto
diversi gli uni dagli altri. Nel caso dell’olio extra vergine di oliva,
tuttavia, le caratteristiche organolettiche sono difficili da comunicare,
soprattutto perché, trattandosi di un ingrediente, non c’è l’abitudine di
assaggiarlo tal quale. Inoltre, le norme sull’etichettatura del prodotto
pongono vincoli stringenti alle possibilità di comunicazione di tali aspetti
che pure sono noti ai palati più esperti. Si finisce così per sottovalutare il
contributo dell’olio al sapore del piatto e gli acquisti sono effettuati
principalmente sulla base del prezzo. La crescita di una cultura
dell’abbinamento cibo/olio può invece rappresentare una vera e propria leva
nell’accrescere l’interesse del consumatore verso gli oli di qualità. Abbiamo organizzato un corso breve, di un percorso
di avvicinamento all’assaggio degli oli vergini di oliva rivolto agli
utilizzatori finali (consumatori, ristoratori, dettaglianti etc.). L’obiettivo
è quello di fornire, evitando un eccessivo appesantimento delle parti teoriche
e privilegiando il diretto coinvolgimento dei partecipanti, gli strumenti
conoscitivi necessari ad effettuare una scelta consapevole del prodotto.
Il Corso,
aperto ad un numero massimo di 30 partecipanti, si articola in 3 incontri a
cadenza settimanale della durata di 4 ore ciascuno. Ciascun incontro sarà
articolato in una lezione frontale e un’esercitazione pratica di assaggio
durante la quale saranno proposti oli di differenti caratteristiche e
provenienza. Ciascun incontro potrebbe chiudersi con l’esperienza pratica di un
abbinamento cibo/olio, lasciando ai partecipanti la possibilità di scegliere
quale olio (tra quelli proposti in assaggio guidato) utilizzare per condire una
semplice pietanza.
Il corso ha
l’obiettivo di fornire ai partecipanti gli strumenti per riconoscere gli oli di
qualità e sfatare i molti luoghi comuni che possono condizionarne le scelte in
maniera errata.
I principali
argomenti trattati durante gli incontri riguarderanno:
Analisi
sensoriale per la classificazione e la valorizzazione degli oli di pregio
Tecnologia
di produzione e conservazione
Normativa
ed Etichettatura
Qualità
nutrizionale ed impiego in cucina
Il
Responsabile del corso è la dr.ssa Maria Luisa Ambrosino,
oleologo e capo panel.
Il corso di
assaggio si svolgerà presso Villa Turrita, via provinciale per Riardo –
frazione Trivolischi, 81010 Dragoni (Ce) nei seguenti giorni:
07 MARZO 2014 – dalle ore 17:00 alle ore 21:00
14 MARZO 2014 – dalle ore
17:00 alle ore 21:00
24 MARZO 2014 – dalle ore 17:00 alle ore
21:00
Alla fine
del corso sarà rilasciato un attestato di partecipazione.
Chi fosse
interessato può visitare il sito internet www.buonoliosalusfestival.it
e compilare il modulo presente nella pagina CORSO ASSAGGIO.
In alternativa
può mandare una mail a: gastroliart@gmail.com
e riceverà informazioni su come registrarsi e partecipare.
Nessun commento:
Posta un commento