Frantoi più efficienti: se ne parlerà anche a Firenze

Bella esperienza ieri a Todi, in provincia di Perugia, in compagnia del Professor Claudio Peri nella giornata dedicata al corso sull’efficienza dei frantoi oleari. Il dato è chiaro, meno dell'1% dei frantoi è in grado di determinare il contenuto in olio delle olive molite. Ne consegue che meno dell'1 per mille degli olivicoltori è in grado di valutare la resa effettiva delle proprie olive, cioè la resa in olio estratto in relazione al contenuto di olio delle olive. Questo dato paradossale determina il fatto che né i frantoiani né gli olivicoltori conoscono la efficienza reale del loro  lavoro e il dispendio economico per le imprese olivicole è molto elevato. Una giornata intensa, piena zeppa di novità. Tutti attenti e spesso stupefatti dei dati emersi dalle ricerche condotte da Claudio Peri nei suoi 40 anni e più di lavoro nel settore, evidentemente c’è tanto e tanto da imparare ancora e la cultura sia del frantoiano sia dell’olivicoltore è scarsa. Il frantoio rappresenta la centralità della filiera e non si può prescindere dal parlare di queste problematiche che a quanto pare appartengo ad ognuno di noi. Perché fino da oggi nessuno ne ha parlato? Bene, iniziamo a farlo e facciamolo in maniera costruttiva distribuendo attraverso questo tipo di incontri la corretta informazione per migliorare ed essere consapevoli che le cose dovranno cambiare. Tutto ciò che ci siamo detti ieri a Todi è racchiuso in una dispensa di grande valore che personalmente leggerò e approfondirò durante le “vacanze”, così come consigliato dal professore.

Piacevole anche il tema della comunicazione e del marketing, aspetto spesso sottovalutato ma di estrema importanza. Ne abbiamo parlato con Adele Peri, esperta di Marketing e Comunicazione, con esperienza 15ennale alla direzione Marketing di Lufthansa, ora Trainer e Coach in ambito Business. Esperta di crescita personale e di crescita delle aziende nella scoperta del valore da offrire al cliente.

Un nuovo incontro su questo argomento è organizzato dall’Associazione Nazionale Assaggiatori Professionisti Olio di Oliva (A.N.A.P.O.O.) che per i propri Soci ha indetto una conferenza del Professor Claudio Peri sul tema "Frantoi più efficienti: le regole essenziali dell'efficienza nell'eccellenza".

L' incontro si terrà a Firenze il 15 Luglio alle ore 15,30 presso il Laboratorio di Promofirenze in Via Orcagna 70. I Soci interessati a partecipare sono pregati di prenotare all' indirizzo info@anapoo.it ed ai primi 20 Soci che avranno prenotato verrà data risposta di conferma.


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Per Vinalia 2016 partenza a La Guardiense con il rating sulla Falanghina 2015

Sull’evento il parere di Massimo Di Renzo, vicepresidente dell’Assoenologi Campania

La sala assemblee della cooperativa La Guardiense ha ospitato il Rating sulla Falanghina 2015, appuntamento organizzato e gestito dal Sannio Consorzio Tutela Vini, dall’Assoenologi Campania con il supporto dell’AIS Benevento. L’incontro, di fatto, ha dato il via alla XXIII edizione di Vinalia, la rassegna enogastronomica promossa dal Circolo Viticoltori e organizzata dal Comitato Vinalia, in programma a Guardia Sanframondi, nel Sannio beneventano, dal 4 al 10 agosto prossimi. Dell’iniziativa ne abbiamo parlato con Massimo Di Renzo, vicepresidente dell’Assoenologi Campania.

Il futuro dell’extra vergine di oliva parte dalla Puglia

Il giorno 28 giugno 2016 alle ore 17,30 presso la Sala Video-Conferenze  -presso la Sede dell’Amministrazione Centrale del Politecnico di Bari – Via Amendola 126/B - si terrà la giornata conclusiva dello short-master universitario rivolto ai professionisti del frantoio ed incentrato sulle strategie produttive e di marketing per la valorizzazione dell’olio extravergine ad elevato valore salutistico che si è svolto a Bitonto dal 13 maggio al 25 giugno presso la Biblioteca Eustachio Rogadeo.

Il master ha mirato a formare una nuova figura specializzata anche negli aspetti legali e burocratici necessari per cogliere le nuove opportunità di mercato offerte dall’impiego dei claim salutistici dell’olio extravergine. Lo short-master è il primo di una serie di attività che si collocano nell’ambito dell’accordo stabilito tra l’Università degli Studi di Bari Aldo Moro e il Comune di Bitonto per promuovere, attraverso programmi comuni, la cooperazione negli ambiti della divulgazione scientifica, del trasferimento tecnologico e della formazione professionale. La cooperazione tra i due Enti riguarderà essenzialmente lo sviluppo delle relazioni accademiche, culturali e scientifiche, coordinate dal Dipartimento di Scienze Agro Ambientali e Territoriali, finalizzate a garantire sostegno tecnico e professionale agli imprenditori agricoli e industriali, per innovare e rendere competitivi i prodotti tipici nel rispetto della tradizione.

Un rating sulla Falanghina aprirà la XXIII edizione della rassegna enogastronomica Vinalia

Prologo importante per la XXIII edizione di Vinalia, la rassegna enogastronomica promossa dal Circolo Viticoltori e organizzata dal Comitato Vinalia, in programma a Guardia Sanframondi (Bn) dal 4 al 10 agosto.

Lunedì prossimo, 20 giugno, la sala assemblee de La Guardiense ospiterà un Rating sulla Falanghina 2015. L’iniziativa, organizzata e gestita dal Sannio Consorzio Tutela Vini, dall’Assoenologi Campania con il supporto dell’AIS Benevento, non è altro che un metodo di valutazione con una giuria di esperti chiamata a esprimere un giudizio qualificato sui vini ritenuti più indicativi del panorama vitivinicolo di un determinato territorio.

Verso l'IGP per l'olio extravergine della Campania

Ne discutemmo alla prima edizione del Buonolio Salus Festival e da allora, con un gruppo di amici olivicoltori, ne abbiamo iniziato a parlare in maniera concreta. In pochi mesi capimmo che l’esigenza non era quella di una IGP casertana ma di una IGP per l’olio Campano, regionale.

Era il 18 luglio del 2014 quando scrissi un articolo dal titolo “Scommettiamo che…?” (QUI) a seguito di un incontro fatto con diversi produttori a Sant’Angelo d’Alife, presso il ristorante La Masseria. Seguì un incontro con l’assessorato regionale e iniziammo a lavorare per la costituzione di un comitato promotore. Lanciammo l’idea, comunicammo l’idea a diversi produttori campani, devo dire la verità con pochissimi riscontri.

Non c’è soluzione per i monumenti di Puglia, vince la Xylella fastidiosa

La Corte di giustizia europea ha stabilito che Bruxelles può obbligare gli stati membri ad abbattere le piante potenzialmente infette dal batterio. L’obiettivo è il principio di protezione fitosanitaria, giustificato dal principio di precauzione, e perciò anche quelle non infette qualora si trovino nella prossimità di quelle colpite devo essere rimosse. La scienza infatti non ha dimostrato con certezza che il batterio Xylella fastidiosa sia l’unico legame connesso al disseccamento rapido degli ulivi ma per i principi esposti viene giustificata tale misura preventiva. L’Italia dunque dovrà attivarsi e riprendere il lavoro già iniziato a seguito della direttiva della Commissione dell’anno scorso. Non c’è pace per gli Ulivi e non c’è pace per i tanti olivicoltori pugliesi titolari delle imprese agricole, che al contempo dovranno riorganizzarsi e intraprendere una nuova lotta, forse.


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Il piacere di giocare con l'extravergine

Giovedì 9 giugno, Slow Food nazionale organizza in tutta Italia il “Gioco del Piacere”, una delle più importanti manifestazioni nazionali che si svolge una volta all’anno nell’ambito delle attività delle 300 Condotte territoriali di Slow Food. Nella stessa serata, alla stessa ora, le condotte (circa cinquanta) sparse su tutto il territorio nazionale organizzano questo evento, che solitamente precede una cena, in un’osteria o ristorante. In ognuno di questi locali saranno degustati, in forma anonima, gli stessi 4 oli di diversa provenienza regionale, tra i quali sarà effettuata una comparazione. Presso la sede nazionale di Slow Food, sarà attivo un centralino dal quale partiranno le chiamate in tutti i ristoranti per raccogliere i punteggi che determineranno la classifica nazionale. Prima del termine della serata a tutti i partecipanti sarà comunicata la classifica nazionale e quindi il “vincitore” del Gioco del Piacere.

Slow Food Matese ha organizzato l’evento per il ristorante “oliocentrico” KataKrì di Piedimonte Matese.

Sarà una serata all’insegna della conoscenza, della consapevolezza, del dialogo, attraverso l’assaggio alla cieca di 4 extravergini presenti nella Guida Slow Food 2016 e con il fine di rendere i consumatori più coscienti e avvicinarli al vero mondo dell’olio extravergine. Spesso non si percepisce l’importanza che questo prodotto può avere per la nostra salute e per il nostro benessere, ben vengano perciò questi bei momenti, questi stimoli per accrescere la cultura di prodotto. Ben vengano anche attraverso un modo semplice come quello del “gioco”, per approfondire la conoscenza e verificare le proprie capacità di “assaggiatore”. Saranno infatti proprio i consumatori, protagonisti della serata, a stilare una classifica di gradimento con un voto che sarà poi sommato ad una graduatoria nazionale. Ognuno dei quattro oli sarà numerato e degustato “alla cieca” e quindi con l’etichetta coperta, ad ogni partecipante al gioco sarà assegnata una scheda per esprimere il voto che sarà poi comunicato alla sede Slow Food.

Parteciperanno alla serata, Domenico Gaudio – fiduciario Slow Food Matese – che presenterà il progetto e quanto si sta realizzando nel settore olivicolo e Vincenzo Nisio – oleologo – che ci illustrerà caratteristiche e peculiarità dell’olio estratto dalle olive, gli aspetti salutistici e ci guiderà agli assaggi.

Sarà il grande chef Danilo De Cristofaro a far degustare la sua cucina elitaria:

Trofie con pesto, pomodorini e crema di mozzarella;

Maialino in crosta di pane;

Carpaccio di ananas e fragole

Vino rosso e acqua

I partecipanti riceveranno in omaggio una copia della Guida Extravergini 2016 Slow Food. Costo della serata 22 euro (20 per i soci Slow Food).

Le prenotazioni presso il Ristorante KataKrì, Via V. Di Matteo 66 a Piedimonte Matese – Tel. 0823 1503488 Cell. 349 7515147 Mail: danilo@katakri.it.







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