Si è appena conclusa la terza edizione del Festival e già si pensa al
prossimo appuntamento, nel 2017. Siamo fieri, entusiasti, soddisfatti per aver
dato il massimo, per averci messo l’ingrediente più semplice: l’amore. E se è vero che l’amore può
cambiare il mondo, questa è la strada giusta e noi continuiamo a percorrerla
perseverando. Siamo riusciti a dare la nostra visione diversa dell’olio
estratto dalle olive, mediante la cultura e con momenti davvero interessanti,
ricevendo consensi e appoggio morale per il futuro. Grandi artisti come Silvano D’Orsi, Antonio Nisio e Giovanna D’Ausilio hanno esposto le loro opere, raccontando attraverso
l’arte, con forme insolite, l’ulivo, il paesaggio e la storia. Siamo stati
bene, in una location del tutto attinente alla rassegna: il Museo Civico Raffaele Marrocco (MuCiRaMa), diretto dalla ottima
dottoressa Raffaella Martino.
L'acido oleico: una benedizione di Dio!
RAGIONE
N. 3
L'acido oleico: una benedizione
di Dio!
Tra i diversi acidi grassi che caratterizzano la composizione dei
trigliceridi, la natura ha una certa propensione a produrre acidi grassi con 18
atomi di carbonio (perché abbia questa propensione non lo sa nessuno: è così,
punto e basta). Il più semplice acido grasso con 18 atomi di carbonio è l'acido
stearico, che difatti è largamente presente in natura e particolarmente nei
grassi animali. Tra le sue caratteristiche ci sono il fatto che è molto stabile
e resistente alla ossidazione e che ha una temperatura di fusione di 69°C,
dunque è solido a temperatura ambiente e anche alla temperatura del nostro
corpo, che è 37°C. La prima caratteristica è interessante perché l'ossidazione
dei grassi non conduce a nulla di buono, ma la seconda è molto pericolosa per
la nostra salute poiché l'acido stearico solido è un grave handicap per la sua
mobilitazione nel nostro organismo, per la plasticità delle membrane cellulari,
per la facilità di accumulo alle pareti delle nostre arterie.
La singolare affinità fra l'olio extravergine di oliva e le nostre cellule
RAGIONE
N. 2
La
singolare affinità fra l'olio extra-vergine di oliva e le nostre cellule
Nell'olio extravergine di oliva sono contenuti circa due grammi (2000
milligrammi) di acqua per kg. Questo dato, che tra tutti gli oli vegetali
caratterizza soltanto l'olio vergine di oliva, può essere spiegato in questi
termini:
- circa 0,5 grammi di acqua sono legati ai componenti idrofilici e anfifilici dell'olio; questa acqua può essere considerata come “solubile”, cioè disciolta nell'olio.
- i rimanenti 1–1,5 grammi di acqua sono dispersi in goccioline con diametro inferiore al decimo di micron (decimillesimo di millimetro!), così piccole da non essere separabili né per centrifugazione né per filtrazione. Un grammo di acqua dà luogo, a queste dimensioni, a decine di miliardi di microgocce. Se fossero visibili, i nostri occhi percepirebbero l'olio extra-vergine di oliva come velato da una fittissima nebbia di microgocce di acqua. Tutto ciò ci autorizza a definire l'olio extravergine di oliva come una microemulsione di acqua-in-olio.
C'è poi una seconda considerazione da fare ed è la somiglianza e
affinità dell'olio extravergine di oliva con le pareti delle cellule del nostro
organismo, anch'esse formate da sistemi di componenti idrofilici, lipofilici e
anfifilici, che hanno il compito di selezionare tutto ciò che entra e che esce dalle
cellule del nostro corpo. Nessun altro olio vegetale ha componenti idrofilici
dispersi né può vantare questa singolare affinità fra i suoi costituenti e i
meccanismi più intimi e vitali del nostro metabolismo cellulare.
di Claudio Peri - tutti i diritti riservati
Le sette ragioni che fanno dell'olio extravergine di oliva un efficace e potente protettore della salute
E' una delle ragioni più importanti per favorire la cultura dell'olio, il perchè preferire un certo tipo di extravergine ad un altro e perchè sceglierlo. Ospitiamo con grande piacere un bellissimo contributo di uno dei massimi esperti della materia, il Prof. Claudio Peri, il quale ci spiega in maniera perfetta l'apporto salutare dell'extravergine. Sono sette punti che pubblicheremo per sette giorni e che troverete sempre disponibili sul blog.
PREMESSA
Ogni volta che ascolto discorsi o leggo testi sul valore nutrizionale e
salutistico dell'olio extravergine di oliva, mi sembra che manchi qualcosa.
L'enfasi su un componente o un gruppo di componenti finisce per mettere in
ombra l'effetto complessivo e sinergico di composti diversi e preziosi.
Vorrei tentare – se mi riesce – di dire quale è davvero, compiutamente
e complessivamente, l'apporto salutare dell'abitudine al consumo quotidiano di
olio extra-vergine di oliva. Lo dirò in 7 punti che illustrano le 7 ragioni che
fanno dell'olio extra vergine di oliva “un efficace e potente protettore della
salute”:
Accademia dei Georgofili, conferenza stampa sul tema: Frantoi più efficienti
Abbiamo già parlato di questa interessante giornata che si svolgerà a
Todi il 24 giugno 2016. Mercoledì 4
maggio 2016, dalle ore 15.00 alle ore 17:00, presso la sede dei Georgofili (Logge
Uffizi Corti, Firenze), il Prof. CLAUDIO
PERI terrà una conferenza sul tema: FRANTOI PIÙ EFFICIENTI, OPPORTUNITÀ
COMPETITIVE PER UN’OLIVICOLTURA DI ECCELLENZA.
1. Nuove strategie gestionali
2. Proposta di ricerca per aumentare l'efficienza e la competitività
dei frantoi
3. Una fotografia delle conoscenze fra frantoiani, costruttori di
frantoi e olivicoltori
La partecipazione è libera e
gratuita, non mancate.
Sai quanto fa bene il tuo olio? ARISTOLEO ™ Test Kit arriva in Italia
Al Buonolio
Salus Festival ci sarà anche Tereza Koulaktsi, esperta ed
appassionata di olio di oliva di qualità. Teresa è esperto tecnico assaggiatore
di oli vergini ed extravergini presso l'albo nazionale degli assaggiatori
e dal 2014 membro del Comitato Professionale d'Assaggio della CCIAA di Trieste.
Nel tempo libero, quando c'è, partecipa da giudice in concorsi nazionali ed
internazionali ed organizza seminari di educazione al consumo. Dall'inizio del
2016 la sua azienda importa e distribuisce in esclusiva per l'Italia Aristoleo™
TEST KIT che permette in modo economico e efficace di quantificare le
proprietà salutistiche nell'olio di oliva extravergine.
Cosa ci sarà al Buonolio Salus Festival?
“L’olio che verrà” è il tema della terza
edizione della rassegna, proposta nel Museo Civico Raffaele Marrocco di
Piedimonte Matese, in provincia di Caserta, nel complesso conventuale domenicano
fondato negli ultimi anni del XIV secolo.
L’appuntamento, molto articolato nelle attività e teso a dare una visione
diversa dell’ulivo e dell’olio, è in programma dal 23 al 25 aprile prossimi.
Il Festival, ideato e organizzato dall’Associazione Culturale Buonolio in
collaborazione con I Templari del Gusto,
noto portale e blog enogastronomico, ospiterà una serie
di attività didattiche, corsi di assaggio e percorsi di avvicinamento all’olio
per quanti vorranno scoprire le peculiarità e le caratteristiche dell’autentico
extravergine.
Franco Arminio al Buonolio Salus Festival
Quest'anno al Buonolio
Salus Festival parleremo anche di paesaggio e territorio. Lo faremo
con Franco Mario Arminio, poeta, scrittore e regista italiano
che si autodefinisce «paesologo». Lo faremo nella giornata del 24 aprile, domenica, il titolo dell'incontro sarà Ulivo e
identità. Ritorno al paesaggio.
Dal 23 al 25 aprile prossimi la terza edizione del Buonolio Salus Festival
Taglia il terzo traguardo il Buonolio Salus Festival, appuntamento teso a dare una visione
diversa dell’ulivo e dell’olio, in programma dal 23 al 25 aprile prossimi. Tema di questa edizione 2016 sarà “L’olio che verrà”, con una proposta
molto articolata e presentata nel Museo
Civico Raffaele Marrocco di Piedimonte Matese, in provincia di Caserta, nel
complesso conventuale domenicano fondato negli ultimi anni del XIV secolo. Il Festival, ideato e organizzato dall’Associazione Culturale Buonolio in
collaborazione con I Templari del Gusto,
noto portale e blog enogastronomico (itemplaridelgusto.it), ospiterà una serie
di attività didattiche, corsi di assaggio e percorsi di avvicinamento all’olio
per quanti vorranno scoprire le peculiarità e le caratteristiche dell’autentico
extravergine. Tra le attività in programma: dibattiti, dialoghi, letture, spettacoli, mostre, rappresentazioni e
incontri con i più piccoli per rivelare l'anonimo “mondo” dell'olivicoltura e
del paesaggio olivicolo.
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