Corso tecnico riconosciuto per assaggiatori - analisi sensoriale dell'olio di oliva vergine

L’associazione CAPOL (Centro Assaggiatori produzioni Olivicole Latina) in collaborazione con l’ASPOL (Associazione Provinciale Produttori Olivicoli di Latina), secondo quanto previsto dal Regolamento CEE 2568/91 e successive modifiche, organizza un “Corso riconosciuto per Assaggiatori di olio vergine ed extra vergine d’oliva”.

scarica il programma del corso:
http://www.unaprol.it/images/stories/Programma_2_Corso_Ufficiale_Assaggiatori_2013.pdf

fonte:
unaprol.it

L'importanza del tappo anti rabbocco

Chissà se in questa bottiglia c'è davvero il prodotto indicato in etichetta...

Quante volte ce la siamo posti questa domanda?

Io, personalmente, me la pongo ogni volta che metto piede in una gastronomia.

Bene, per avere la certezza che nella bottiglia ci sia proprio quel prodotto indicato in etichetta è fondamentale che la stessa abbia una chiusura ANTIADULTERAZIONE.

Ieri sera per esempio sono stato in una gastronomia che utilizza extravergine di un mio cliente, e quando gli ho chiesto una bottiglia per condire le pietanze mi ha portato una bottiglia molto vecchia e l'olio al suo interno non era certamente quello dell'azienda.

IO CONOSCO QUELL'OLIO. 

gastroliArt! porterà avanti una campagna di sensibilizzazione verso i ristoratori ed i commercianti sulla qualità dell'extravergine, a partire proprio dal tappo anti rabbocco, l'unica vera garanzia che in quella bottiglia ci sia davvero quell'olio e l'unica azione per salvaguardare l'identità e la qualità di un territorio.

E allora bevo!

Navigando in internet ho ritrovato questa poesia del grande Eduardo De Filippo....è la riflessione di un momento, profonda nel suo senso.


E allora bevo!

Dint' 'a butteglia
n'atu rito 'e vino
è rimasto...
Embè
che fa m' 'o guardo?
M' 'o tengo a mente
e dico:
«Me l'astipo e dimane m' 'o bevo?»
Dimane nun esiste.
E 'o juorno prima
siccome se n'è gghiuto,
manco esiste.
Esiste sulamente
stu momento
'e chisto rito 'e vino int' 'a butteglia.
E che faccio,
m' 'o pperdo?
Che ne parlammo a ffà!
Si m' 'o perdesse manc' 'a butteglia me perdunarrìa.
E allora bevo...
E chistu surz' 'e vino vence 'a partita cu l'eternità!

Eduardo De Filippo (1973)

L'Olio di Oliva

è ottenuto da un frutto, mentre tutti gli altri oli da semi !!!

è estratto da olive con mezzi meccanici, al contrario degli altri oli quali quello di semi che vengono estratti mediante prodotti chimici (di solito solventi).

è immediatamente commestibile in quanto non ha bisogno di alcun processo di rettificazione chimica.

Sopratutto quello extravergine si caratterizza da altri oli alimentari in quanto sopporta molto più degli altri alte temperature. Per la frittura è il grasso più indicato, sopporta benissimo le alte temperature arrivando a 170° - 180° C senza deteriorarsi, al contrario degli oli di semi o del burro.

Gli altri oli vegetali durante la cottura alle alte temperature vanno incontro alla formazione di perossidi e di polimeri che possono provocare danni agli organi interni. 

Dite voi.

Ci sono due volumi molto interessanti: 

• l'extravergine in cucina (prof. Raffaele Sacchi - docente Unina);
• i profumi dell'olio, guida all'assaggio dell'olio extravergine di oliva (a cura della dott.ssa Maria Luisa Ambrosino).

chi è interessato può richiederne una copia gratuita  in formato pdf direttamente a: gastroliart@gmail.com

Benvenuto gastroliArt! l’arte di fare olio

Buongiorno a tutti.

è nata una nuova Associazione, gastroliArt! l'arte di fare olio.

L'associazione ha come l'obiettivo la valorizzazione, la sensibilizzazione e la tutela dell’olio extravergine e di altri prodotti tipici dell’alto casertano e dei comuni limitrofi.

E nasce proprio dall'esigenza di far conoscere - attraverso il confronto, il dibattito, l'educazione e la cultura - la verità sull'agroalimentare, in particolare sull'olio extravergine di oliva, prodotto d'élite del nostro territorio.

Il consumatore non è abbastanza attento nella scelta dell'extravergine da consumare, ed in generale non lo è su molti altri prodotti. Questo perchè quasi sempre c'è una mancanza di informazione o di informazione inesatta ed ingannevole.

Ci piacerebbe sapere quello che mangiano i nostri figlioli nella mensa delle scuole, se si utilizzano prodotti di qualità, prodotti della nostra terra e quanto altro ci possa interessare.

Ci piacerebbe sapere quanti ristoranti, agriturismi, pizzerie, locande, trattorie ecc.. utilizzano prodotti di qualità, del nostro territorio, scelti con esperienza e coerenza. Per questo stiamo realizzando "la carta degli oli dell'Alto Casertano", e la proporremo a tutte le gastronomie locali, regionali ed anche nazionali.

Il nostro territorio e la nostra agricoltura hanno bisogno di essere tutelati e valorizzati, ed il consumatore va sensibilizzato e correttamente informato ed educato.

E questo lo dobbiamo fare tutti. La forza è costituita dall'unione!

Organizzeremo pertanto degli eventi e delle serate di degustazione guidata con i consumatori a vario titolo ed in particolare con le mamme, coinvolgendo tecnici ed esperti del settore.

Infine offriremo assistenza tecnica a tutti gli olivicoltori del territorio su tutto quanto possa servire in termini di agricoltura ed in particolare di olivicoltura, dalle tecniche di coltivazione alle lavorazioni, alla trasformazione, certificazioni ecc.

Grazie in anticipo a tutti quelli che ci sosterranno in questa nuova avventura.